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中国高级烹饪大师黄国宝

2019-11-10 23:05:48

原标题:中国高级烹饪大师黄国宝

黄国宝,男,汉族,1965年9月出生,上海人,祖籍山东菏泽。国家高级烹调师,中国高级烹饪大师,现任职于上海宏泉丽笙大酒店。

擅长粤菜、本帮菜的烹制技艺,博采众长,融会贯通,勇于创新,多年来形成了自己独特的厨艺风格。1993年获得山东省烹饪大赛二等奖,获得上海市劳动局颁发高级烹调师资格,2019年10月被国家烹饪餐饮业协会授予“中国高级烹饪大师”称号。

1989年在上海广州粤菜馆任厨师,1991年任职上海百乐门大酒店中厨房炉灶总管,1995年担任上海市虹桥宾馆中厨房副厨,1998年任上海鸿源村大酒店行政总厨,2002年担任江苏省周庄宾馆副总厨,2004年担任上海市松江鸿叶大酒店行政总厨,2007年担任沈阳上海滩大酒店行政总厨,2012年赴意大利、马耳他交流学习,2019年任职于上海宏泉丽笙大酒店。

代表作品

美极山药煎澳带

食材:澳带10只(约300g),山药(200g)

调味:美极鲜(半匙),葱姜段适量,花雕黄酒,水芡粉,黄油

制作方法::澳带洗净吸干水分,山药去皮改刀呈橄榄状备用

澳带调味,芡粉腌制一小时备用

取平底锅融化黄油,将澳带山药煎至两面金黄控油备用

锅内留少许黄油,爆香葱姜段倒入澳带山药调味后勾薄芡

出锅装盘。

马拉盏虾球

食材:明虾10头(约400g),芦笋(200g)

调味:虾膏(3g),马拉盏酱料(5g),黄油,葱姜段

制作方法:

明虾取虾仁,开背去除背线,洗净上薄浆备用

芦笋去皮洗净,保留头部至适量长度备用

取平底锅融化黄油,将虾球芦笋煎至两面金黄控油装盘

锅内留少许黄油,爆香葱姜段倒入调味后勾薄芡

装盘浇汁。

秃油鲜虾养生狮子头

食材:秃油150g,活虾500g,肥膘100g,木瓜丁100g,高原黄小米150g

高汤食材:老母鸡,猪骨,火腿,匙肉等

制作方法:

活虾取虾仁,开背去除背线,洗净剁成虾胶备用

肥膘剁成肉茸与虾胶混合

将木瓜丁包入虾胶狮子头中

狮子头入高汤文火慢炖30分钟

取适量高汤与秃油黄小米熬制成汁

装盘浇汁

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